串串香也叫做麻辣烫，在川渝地区是一种极具地域特色的街头美食。作为火锅的一个细分行业，随着市场格局和消费群体的日渐成熟，串串香行业之间的竞争也在不断加剧。那么在这个极度竞争时代下，企业的生存之道是什么?美国营销战略专家杰克·特劳特给过答案：差异化。何以与众不同?在串串香产品、口味呈同质化趋势的背景下，袁记有着自己独有的经营哲学，总结近20年的发展历程和每一次变革可以用四个字概括“用爱经营”。

“用爱经营”之员工篇

很难想象，一个员工将19年的岁月奉献给一家企业。袁记串串香新南门店的伍阿姨从1996年第一家店开业至今，见证了袁记的每一次发展和变革。虽然伍阿姨每天的工作主要是串菜，但她却乐在其中，看着顾客吃着自己串的串串，心理暖暖的。

这只是袁记用爱经营，成就员工的一个缩影。袁记深知企业想要持续发展，必须从关爱员工开始，同时应尊重大家的意见，落实到管理细节，企业才能留住人才，迎来更大的发展。

袁记串串香业务技能比赛获奖员工

为此袁记会定期举办“服务技能比赛”“业务技能比赛”“我爱袁记演讲比赛”“店长训练营”等诸多利于员工个人能力提升的活动。同时，袁记每个财年，都会组织优秀员工和老员工进行多次外出旅游活动，共同交流和学习。每个季度的优秀员工评选也是对他们最好的鼓励和鞭策。

连锁事业部的郭能兵进入公司已9年了，谈到自己成为一名袁记人的感想，他用了“我爱袁记”4个字来形容。从服务员到管理层，不只是个人角色转变和成长的历程，更是袁记串串香连锁事业蒸蒸日上的最好见证。说起工作，郭能兵感慨万千：工作上的失误，领导总是悉心的指正，同事也是耐心帮助，自己在这样一个有爱的大家庭里总是干劲十足，很有目标感。正是这种互惠和感恩的原则，才建立了如今袁记信任、互助的优秀团队。

“用爱经营”之食客篇

袁记串串香一次性健康锅底

用什么实现对消费者的“用爱经营”?袁记的想法很直接，那就是对消费者的健康负责。随着消费者对饮食健康需求的不断提升，袁记知道：吃得安全，吃得放心已成为消费者的主流诉求。于是，袁记在行业内做出了一个敢为天下先的举动。

2007年，在意识到绿色、健康必然会成为未来餐饮消费的主流趋势，袁记开始打造自有的生产基地和物流配送系统，先后多次进行“一次性袋装锅底”研发，随后其在行业内第一家宣布采用一次性健康锅底。

这是一次“任性”的变革，火锅底料本是香料熬制，熬得越久越香醇，一次性锅底虽然健康，但口味却没有老锅底醇厚，消费者对新口味的认可总归需要一个过程。这样的过程并没有持续多久，2008年袁记大力宣传“一次性锅底”的绿色和健康理念。2010年潲水油事件的全面爆发，袁记在消费者面前却可以挺直腰杆。顾客的普遍认可让袁记更有底气，2011年开始，袁记所有的连锁店启用标准一次性健康锅底，从源头保证消费者吃到最健康的美味。

2014年，央视著名主持人陈伟鸿来到袁记串串香新南门店品尝地道的成都味道，席间对袁记一次性锅底更是赞不绝口。一根根小竹签加上一锅麻辣鲜香的一次性锅底，串起了袁记对消费者健康的承诺。

“用爱经营”之加盟商

从1996年鼓楼北四街第一家袁记串串香开业以来，截止目前已突破400家连锁店，遍布全国各地的袁记小伙伴犹如一个和谐的大家庭。袁记始终贯彻公司化、品牌化、标准化的运作模式，让袁记品牌在市场的洪流中具备足够的抗风险性，并成为加盟商最坚强的后盾。

针对于餐饮从业者普遍存在文化及经营水平不高的现状，公司每月都会组织专业人士和优秀加盟商进行培训。此外，袁记每个财年的季度总结大会和旅游研讨会都会将全国各地的加盟商聚集起来互相交流，让大家在轻松愉快中共同成长。多年来，袁记的“旅游文化”很受加盟商的认可，足迹已走过韩国、泰国、厦门、青岛等国内外久负盛名的旅游胜地。